【食有鱼】美食就是做出人们心中的幸福滋味

【食有鱼】美食就是做出人们心中的幸福滋味

 

美食不过就是做出人们心中的幸福滋味/台北「五栈小馆」排骨饭

【食有鱼】美食就是做出人们心中的幸福滋味

 鱼夫手绘排骨饭

台北居大不易,一盘炸得皮酥肉脆的排骨,再来一碗香喷喷的白饭,那也能算是幸福的滋味了!

我第一回遭遇排骨,应该不是用吃的,而是用唱的,这是首儿歌,也就是猪哥亮后来拍「斯斯」感冒药所翻唱的「排骨仔队」,歌词很简单:

阮就是排骨啦队,恁嘛是排骨啦队,

胸崁仔若楼梯,腹肚若水柜,双支手金光鎚,双支脚草螟仔腿,

人人拢叫阮是排骨啦队。

这要我这种四、五年级以上的才会唱,原创来自曾任东京知事的石原慎太郎的帅哥弟弟石原裕次郎所主演的成名电影:「岚を呼ぶ男」的主题曲。小时候吟唱这首歌觉得很好玩,旋律很威风,歌词的意思却是形容一个人营养不良,肚腹肥大似有迴虫,四肢和身体不成比例,活像小鬼装出来的英雄模样,很是诙谐。

吃排骨的初体验,台铁有味着名的「排骨便当」是我儿时搭火车里的最高的期待,手打排骨肉,再以陈年黑酱油滷製。不过,真正吃到美好的排骨滋味,我仍然要偏心的说,肯定是家母亲精选的里肌肉炸得表皮油渍渍的排骨饭盒,那是我就读国民学校,午餐时间令所有同学行注目礼的宝物!

到今天,母亲的炸排骨饭仍然是她乖孙们的最爱。

嘴阔呷四方,我嘴虽不阔,但年过半百,虽然一事无成,但八面四方的吃食经验也不在少数了,台式、粤式、日式和上海料理方法都不同。有趣的是,台湾南北传统做法也有差异,我移民台南后才发现原来台南的排骨饭是滷製的,类似日本的「角煮」,食来口感丰富,至于油炸者称为「炸肉」,那就是台北人所谓的「猪排饭」了。

【食有鱼】美食就是做出人们心中的幸福滋味

粤式排骨饭是蒸饭及盅头饭的一种,广东话叫「猪扒」。做法是把豉汁排骨放于白饭上蒸熟,有时会配搭凤爪成为凤爪排骨饭,排骨呈丸块状,和台湾的一大片带骨肉不同,看了很不习惯。

上海人做的排骨饭,大抵是用来配主食菜饭,台湾也有店家做,但我吃过的,菜饭反而不是主角,抢食排骨,常弄得杯盘狼藉。

和式炸猪排大抵是少了腌製的过程,面积也较大,最后外皮裹以麵包粉油炸,咬起来很香脆可口,台湾有些年代久远的日本料理店里甚至仍在菜单里保留了排骨饭。

「五栈」是一家小餐馆,但生意却沖沖滚,外带者多,内食者只有几张拥挤的小桌,等待的时间颇长。带我来的朋友堪称挑剔成性的饕家,山珍海错亦不知嚐过多少,只是这「排骨饭」几已成廉价的代名词,居然提议请我这「贵客」吃排骨饭!

其实排骨饭也不是什幺大学问,在于食材新鲜、用心调理罢了,排骨肉最好另外置放,片切露出里头的里肌肉纹路来,且既名为排骨和饭,那这白米就得慎选,这家的白饭,委实可口,应是挑选上等寿司米!主厨我向当地人打探,说是厨房里那位年纪最大的阿嬷了。

真正的美食一定要带给食客们幸福的感觉,从心里散发出满足的微笑,和食材的价格关係不大,这一味排骨饭,也让我满心欢喜的乐在其中了!

号称全台最好吃的排骨饭:五栈小馆

店家资讯:

台北市文湖街81巷(面对德明技术学院,左手边的 7-11 巷子进去)

(02)2799-0460

11:30~13:30、17:30~19:30

週六、週日和国定假日休

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